发布时间：2022-11-18 14:17:56
今天的话题，如何看待煮茶。
前几天，一直在煮茶，煮的2015年的水仙，有人就说了岩茶不能煮着喝。说岩茶是轻微发酵的不能煮。（乌龙茶的发酵度30%-60%）
“茶的冲泡方式，是为了适应喝茶人的口感喜好，而非刻板的冲泡，”
通过懂茶，懂自己来决定茶的冲泡方式。
这个问题会通过四个方面来探讨。
纯属个人经验，不当之处，留言指出。
一、什么是煮茶
顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。
虫草鹿骨丸对人体的危害煮茶史
据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐时饮茶开始由粗放走向精工。
唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。
煮茶的方法繁琐，喝起来失去了茶叶的本味。
宋元以后，改煮茶为泡茶，不加入调料，人们尝到了茶的清香。
明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
二、煮茶的几种方法
器皿：目前最常见的是煮壶和蒸汽壶
（个人认为，所有可以煮水喝的器皿，都可以煮茶。就要看煮茶人的水平了）
蒸茶器
煮茶壶
蒸茶好还是煮茶好
简单来说，煮茶：茶色深，味道浓郁，口感醇滑，香气持久。蒸茶：茶色明艳清澈，味道香甜，香气不太持久。而蒸茶更耐煮一些。煮茶中茶汤的醇度自然高一些，果胶糖分的浸出物要高于蒸茶。为什么蒸茶的香气不持久呢？其颈椎吃虫草鹿骨丸实同样的蒸煮，煮茶的水温低于蒸茶的蒸汽温度，所以蒸茶的香气会随着高温蒸煮有所流失。而煮茶是水直接和茶接触，浸出物一定丰富。
具体是蒸茶好还是煮茶好要看个人喜好和对茶性的了解和把握。
三、什么样的茶适合煮
茶的冲泡方式决定了茶的口感。先说一下什么样的茶不适合煮：不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。不建议煎煮。
事宜用90度一下的水温冲泡的茶，都不建议用来煮。比如绿茶，水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。
白茶
白茶不揉捻不发酵，（在萎凋时会发生轻微发酵）属于微发酵茶（发酵度20%-30%），故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。?
普洱茶
又名滇青茶郑州虫草鹿骨丸智满意真假，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
红茶
属于全发酵茶类（发酵程度80%-90%）。经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。
乌龙茶
也叫青茶，属于半发酵茶类（发酵程度30%-60%）。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮虫草鹿骨丸多少钱一盒，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。（乌龙茶的煎煮，最好是焙火中轻度的茶，一些焙火过重的，味道……还是要看个人口味啦！）
四、总结
泡出来是水，煮出来是汤。
泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。
（参考方便面）
一般年份较长的茶叶更适合煮。内质丰厚有变化，比如：老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。
总结起来就是:
保鲜保绿不宜煮
新茶宜泡老茶煮
调饮宜煮清饮泡
嫩茶宜泡粗茶煮
知识点
文中提到了煎茶和煮茶。在此科普一下。现在人用水来煮茶没有太多的讲究。
通过古代煎茶法和煮茶法，来分析煎和煮的区别。
煮茶法
唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮，明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。
汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为“茗粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶依然流行，特别是在少数民族地区。陆羽《茶经·五之煮》就记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”;晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
煎茶法
唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序，成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)，在二沸时投茶煮，然后分饮。
具体过程就是：
当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多虫草鹿骨丸的功能主治少加入适量的盐调味，尝尝水的味道。
当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。
待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。
然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。
不管是煎茶、煮茶、泡茶、调饮茶。任何茶的关系，是欣赏与被欣赏的关系。
喝茶应该越喝越豁达，越明朗，可以不拘小节，也可以循规蹈矩，最终喝茶不过是：
一场人和茶相遇的一场安然与欢喜。
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一起喝茶
一起学习
一起思考
一起成长
塔罗茶究：现在有茶修、茶学、茶文化。归根结底是探寻茶的究竟，修养身心,所以给这个版块起名“茶究”。我喜欢茶文化，一份纯粹的喜欢，为了这份喜欢，看遍了与茶相关的很多书籍，也会和很多饮茶高手学习，在这里，希望可以把自己的读书心得和感受，分享给大家，和大家一起成长，一起学习，知其然，更知其所以然。用纯粹的心，去探索茶，去享受生活，去感悟人生。
下期见
