发布时间：2022-12-24 10:17:42
大皖新闻讯 民以食为天，食以安为先，“舌尖上的消费及安全”一直是消费者关注的话题，预制菜这一新兴产业亦不例外。11月28日，记者了解到，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》发布，将于12月起实施，《规范》从原材料、加工、还原度等多方面，对预制菜产品提出了明确要求虫草鹿骨丸的功效。
预制菜产业问题存在标识信息标注不全等问题
预制菜，从字面上理解，是指经过预加工、预包装的成品或半成品菜肴，作为一种方便快捷的消费产品已“飞入寻常百姓家”，成为消费者餐桌上的新宠。这一产业的兴起，一方面迎合了消费者对“懒人经济”追捧，另一方面也是餐饮企业在疫情常态化情况下积极开辟新产业、寻求新赛道的重要举措。据相关资料统计，上海、江苏、浙江、安徽的预制菜产业发展水平均排在全国前列，长三角地区已形成规模性预制菜发展市场和产业优势。然而，预制菜产业快速发展的同时，由于标准体系不健全，行业市场规范不统一等原因，预制菜市场鱼龙混杂不可避免，也影响了消费者对预制菜的认知、评价和选择。
今年2月18日，江苏省消保委根据前期省内预制菜市场消费调查情况，发布了调查报告，报告指出当前该省内预制菜产业主要存在预制菜食品安全不尽如人意、预制菜口味有待提升、预制菜品标识信息标注不全、预制菜种类形式单一、物流配送慢、提货问题多等问题。
“预制菜目前正处于高速发展的初创期，2021 年华东地区市场占比最大为 32%。”安徽省消保委副秘书长李明表示，在当前情况下只有制定标准，企业方可根据消费者画像、产品定位等开发产品、拓展市场，防止出现企业参差不齐、劣币驱逐良币的情况。
冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18℃
记者注意到，针对消费者关注的热点和调查发现的问题，该团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出了明确要求，并结合长三角预制菜市场实际情况加入了新的亮点。
如该团体标准从运输安全保障出发，对预制菜品贮存、配送提出合理要求。贮存方面要求冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18℃；需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为 0℃~10℃；冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于 5℃；常温预制菜点应避免在高温环境下郑州智满虫草鹿骨丸进行贮存和运输。菜点单独贮存，不得与有毒、有害、有污染的物品混贮和混运。对临近保质期或者超过保质期的产品须依照食品安全相关法律法规及时清理。
在还原度方面，要求菜品呈现符合质量要求的色泽；具有菜点质量要求的气味，无异味；应体现本味或符合菜点质量要求的味型；具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态；应体现应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等。标准要求，配送人员身体健康，保持个人卫生。配送箱（包）等工具应保持清洁，并定期消毒。配送过程中，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和热食配送的应合理分隔，配送温度及配送时间应符合相应食品安全要求。
预制菜点标签应标明保质期限、重量、贮存方式等
同时，该团体标准从环保角度出发，鼓励倡导包装绿色简约。标准除了要求菜点包装材料和容器应符合相关国家标准外，还对单件和整体包装进行分情况讨论，如单件包装应封口严密、无破损，包装箱应牢固完整、不易散包，且积极响应国家关于绿色低碳循环发展的政策要求，鼓励使用环保可降解的包装材料。
值得颈椎吃虫草鹿骨丸注意的是，团体标准从保障知情权角度出发，对标签规范予以明确，确保消费者能够对其所购入的预制菜品基本信息有概括了解。如预包装预制菜点标识、标注应符合GB 7718、GB 28050的规定。应在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称。应标明制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等基础信息。应标明即食、加热或烹调方法等信息。应标明贮存方式，如常温、冷冻或冷藏，并注明避光、干燥保存。应标明菜点的保质期限或最佳品尝期限。应标明除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量。应符合JJF 1070的相关规定。应在醒目位置标明食品配料成分、营养成分等。应明确标注食品的规格，液体规格一般是毫升或升，固体规格是克或千克。
将适时视情将团体标准上升为地方标准
记者注意到，该团体标准还要求经营者应增强食品安全意识，加强食品安全宣传，建立食品安全事故应急处置预案。同时应建立消费者评价机制，畅通与消费者沟通渠道，健全消费纠纷解决机制，及时妥善处理消费矛盾纠纷。积极配合行政监管部门和消费者权益保护组织工作，自觉接受社会各界和广大消费者监督。
安徽省消保委副秘书长李明介绍，下一步将根据标准实施情况，对标准不断细化完善，确保标准更好地服务于预制菜企业经营和产业发展需要，并适时视情将团体标准上升为地方标准。同时与安徽省餐饮行业协会建立消费纠纷协作处理机制，建立一支专家队伍，及时快捷高效解决涉及预制菜等餐饮消费纠纷。与一批预制菜龙头企业建立消费纠纷和解工作机制，力争消费者投诉不出店。
大皖新闻记者 徐琪琪
