发布时间：2022-07-07 13:19:19
很多人在做饭时
可能都会遇到这样的问题
菜做得太多吃不完
倒掉又觉得浪费
可如果留着下一顿再吃
又担心食品虫草鹿骨丸治什么安全问题
尤其是隔夜菜
永远是老百姓家中冰箱里一个尴尬的存在
隔夜饭菜能吃吗？怎虫草鹿骨丸白花蛇膏药么吃才安全？
隔夜饭菜，顾名思义，就是放了一晚上的饭菜。由于放置时间较长，往往在8小时以上，因此可能存在亚硝酸盐含量升高、微生物污染加重、营养流失等问题，下面我们来了解一下。
Q
亚硝酸盐含量高？吃了会致癌？
A
人们常说隔夜饭菜会致癌，尤其担心里面含有亚硝酸盐成分。
其实亚硝酸盐广泛存在于我们的食物和饮水中，它也是国家允许使用的一种常见食品添加剂，所以我们没有必要谈之色变，过度紧张。亚硝酸盐具有急性毒性，但除非将它作为食盐误食，日常饮食一般不会达到中毒剂量，我们需要特别关注的是它的慢性毒性。
严格意义上讲，亚硝酸盐并不“致癌”，它发挥的作用是增加罹患癌症的风险。因为亚硝酸盐可以与蛋白质分解产物（低分子胺类）在酸性条件下（比如人体胃内）发生反应产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物，可引起食管癌、胃癌、肝癌等，因此我们需要尽量减少日常膳食中亚硝酸盐的摄入。
但隔夜饭菜里的亚硝酸盐真的高得离谱吗？有研究测定发现，如果不经翻动，将新做好的蔬菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含量仅从3毫克/千克升高至7毫克/千克，远低于合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许残留量30毫克/千克。所以担心亚硝酸盐“致癌”，我们更应关注的是因过量添加发色剂“硝”而呈异样红色的卤菜或加工肉制品。
Q
隔夜饭菜容易引起微生物污染？易引起腹泻？
A
做好的饭菜就算经过了高温的烹饪，但随着多人带唾液的筷子在盘子里搅动，以及长久放置后，剩饭菜确实能成为微生物们良好的培养基。
如果保存方法也不当，就会滋生大量的微生物甚至产生毒素，使得食物中毒的风险大大提高。尤其是夏天气温高，隔夜饭菜更容易引起腹泻，免疫力低下的人群就容易中招，如老人、婴幼儿郑州虫草鹿骨丸价格等。
Q
隔夜饭菜会导致营养流失吗？
A
在烹饪过程中，蔬菜会损虫草鹿骨丸智满失部分水溶性维生素和矿物质，随着存放时间延长，维生素损失更多。若长期吃剩菜，是有可能使身体维生素，尤其是维生素C的营养得不到满足，甚至导致营养不良。
当然，我们既要充分认识“隔夜饭菜”可能存在的营养和食品卫生问题，更要践行“光盘行动”、“节约食物”的社会新时尚。对于隔夜饭菜，我们可以这样处理：
1、吃之前先预留分装
食物刚出锅，还没吃之前受细菌污染最少，最好吃之前用材质安全的保鲜盒预留分装、密封，及时放入冰箱冷藏。对于自带饭菜的上班一族，尤其推荐这样操作。用餐结束后也需要对剩饭菜及时分类包装、冷藏，就算日常气温再低也不建议在餐桌上裸放超过2个小时，因为很快就会滋生大量的细菌。
2、剩留时间不宜太长
建议蔬菜放置时间最好不超过24小时，肉类放置时间最好不超过48小时。
3、吃前回锅热透，但避免反复多次加热
从冰箱取出剩菜后，要高温回锅，或微波炉加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。建议剩饭菜加热不要超过1次，每次加热能吃得完的量即可。
4、凉拌菜最好不要隔夜吃
凉拌菜第二餐吃前一般不会再加热，存放中滋生的细菌就很难被杀灭，更容易诱发腹痛、腹泻等问题。因此凉拌菜现拌现吃最安全，每次拌合适的量。
总之，只要处理得当，做好营养搭配，隔夜饭菜也可以吃得健康。
