发布时间：2022-06-10 13:19:14
原创 Admin 消化社区
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在新冠疫情的防控大背景下，为了避免疫情防控可能带来的生活影响，在冰箱里多储存点肉、菜成了很多家庭的生活常态。通常说来，果蔬等食材，是不可能贮存太多的，毕竟即使是放置在冷藏室内，大多数的果蔬保质期也就只有几天，但肉类可以放入冷冻室，通过冷冻方式来保存，于是很多朋友就会习惯于多买点肉，放在冷冻室冻起来吃。
近日就有不少朋友提出了这样的一些问题：冰箱里冷冻的肉，是可以一直吃，还是有一定的保质期？到底冻多久的肉就不能吃了？听说吃冰箱里冷冻时间太长的肉会致癌，是真的吗？
吃了冰箱里长时间冷冻的肉，真的会致癌吗？
现在网络上的信息真的是太多了，想要仔细分辨，也不太那么容易。特别是一些用“致癌”的说法，更是千奇百怪，什么高压锅会致癌，不粘锅会致癌，保温杯会致癌，隔夜茶会致癌，隔夜菜会致癌等等，面对这样的一些说法，会让我们觉得好像身边危机重重，什么都不敢用，虫草鹿骨丸多少钱不敢吃了。但这些话到底哪些是真正有科学道理的，哪些又只是为了吸引眼球的噱头，我们还是应该用自己理性的思考去甄别。
关于“致癌”这种说法，首先我们应该明白的是，不管是长期冷冻的肉，还是其他东西，食材，都没有用了，吃了马上就会导致癌症的作用，这种“致癌”的说法，更多的是由于一些不健康因素，导致癌症风险增加的一种提示。因此，如果把“致癌”与“得癌症”等同起来看待，那就真的是理解和认知上的错误了。
那么吃了长期冷冻的肉会增加癌症风险吗？
有生活经验的朋友都知道，如果我们买回来的鲜肉，冷冻起来时间太久没吃，肉的颜色，口味都会发生变化，引起这种变化的原因有多种，嗜冷菌的孳生繁殖，长期冷冻过程中肉类中水分的流失，相关营养物质的流失，以及氧化因素的影响等，都会影响肉的品质和健康度。
因此，冷冻太久的肉类，即使是烹饪熟了食用，无论是从口感还是营养度，安全性上，都有可能有一定的影响。因此，在加大癌症风险方面，久冻的肉我们不能说一定会有这方面的作用，但如果确实冷冻时间过久，或在存放过程中没有注意的话，冷冻肉的变质、氧化等变化，也确实是对健康不利，有可能会加大让人患病的风险几率的。
因此，对于冷冻肉，我们虽然不必产生吃了一定会致癌的担心，但对于过长时间冷冻贮存的肉类，可能带来的潜在安全性和健康风险，还是值得特别了解的，关于这些风险，我们主要说三点。
首先冰箱并不是无菌的保险箱。零下18度的低温下，多数自然界的微生物只是会减慢生长繁殖速度，而并不会被“冻死”，而还有一些嗜冷菌在低温下仍然可以繁殖生长，而这些微生物生存，繁殖，生长的所需的“养分”，自然就是肉类本身。因此，在冷冻条件下存放的肉类，同样也会有微生物的附着和繁殖，同样也可能产生“变质”的情况。千万不要认为冷冻的肉类就一定是安全的，冷冻的肉类长时间存放，同样也可能产生变质的情况，在食用时可能会带来一定的饮食安全风河南郑州虫草鹿骨丸官网险。
其次除了微生物的影响以外，肉类放在冰箱中，同样会受到“氧化”作用的影响。肉类中的脂肪、蛋白质以及维生素类物质，都有可能会被氧化，这种氧化变化最直接的表现就是瘦肉由鲜红色变为褐色，而脂肪则有白色变为淡黄色，食用这种被氧化的肉类产品，当然也会有一定的健康风险。
第三，肉类放入冰箱后，如果过长时间存放，还会出现营养成分的流失。这些成分的流失，一方面是肉类中水分的流失，另一方面肉类中的蛋白质，脂溶性维生素、B族维生素等营养成分，也随着存放时间的延长，进而出现一定程度的营养流失，这种营养流失不但会影响肉类的口感，也会对肉质的营养丰富程度造成一定的影响。
三类久冻的肉类不宜食用
通过前面的介绍我们可以知道，冰箱冷冻室存放肉类，虽然是一种可以提高保质期的好方法，但切不可把冰箱当成是“保险箱”，过长时间存放的肉类，吃起来确实也可能会存在一定的健康隐患，值得我们特别注意。如果冰箱中久冻的肉类，如果出现以下3种情况，就千万不要食用了。
1、解冻后发黏的肉类
2、发霉的肉类
3、干枯及变色的肉
肉食被冷冻多久之后就不能再食用了？
肉类放在冷冻室里冷冻多久后就不宜使用了呢？我们可以首先结合上面的一些情况，识别肉类有没有出现变质、发霉、干枯、变色等现象，这样的肉类，不管放置的时间长短，都是不宜食用的。
另外根据中国居民膳食指南指出，在冰箱中放置的肉食，建议保存时间在一年以下对于一些红肉一类的保日期大概是10~12个月之间，最常见的是牛肉猪肉或者是其他红肉禽类的肉，是保证时间要比红肉稍微短一点，大概控制在7~10个月之间就好。
在家庭当中冰箱的冷冻温度一般不能达到18度以下，为了自身的饮食安全着想，建议新鲜的猪肉最好不要超过三个月，放置时间过长，其口感度就会大幅下降，虫草鹿骨丸哪出的而且营养物质也会有所流失，另一方面就是如果储藏方式不对，就会导致细菌以及微生物出现大量的发展，希望大家冷冻中，尽量在2~3个月之内使用完，不要大量的储存。
这些肉吃多了才真的有癌症隐患！
相较于冷冻肉，长期食用以下肉制品，很有可能造成细胞“变异”，增加患癌的风险。
01
加工肉
国际癌症机构将经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品定义为加工肉，也将它们列为了一级致癌物。其中包括：火腿、熏肉、牛肉干、热狗肠、罐头、肉酱汁等食品。
加工肉为何致癌？有研究发现，大多数加工肉在处理过程中，都会加入亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不具有致癌性，但它可在肠道中形成致癌物亚硝胺，与DNA发生作用，导致肿瘤的形成。
02
咸鱼
中国南方广东和香港是鼻咽癌的高发地区，2007年世界癌症研究基金会指出，广东咸鱼可能是导致鼻咽癌的原因之一。
此前，科学家进行了一组小鼠试验，通过给小鼠喂养加盐腌制的中式咸鱼，结果发现小鼠鼻腔及鼻旁窦癌肿发生率增加，且吃得愈多，这些部位发生癌症的几率也愈高。另外，导致鼻咽癌高发的原因，可能是咸鱼存在一些可以EB病毒的物质，而EB病毒感染是鼻咽癌已经明确的危险因素之一。
03
被肝吸虫感染的生鱼片
比起非彤小可商城智满意虫草鹿骨丸冻肉，生鱼片很“新鲜”，但是经常吃生鱼片，有可能感染肝吸虫病。肝吸虫病是由肝吸虫寄生于人体肝胆管中引起的肝胆病变为主的一种人兽共患寄生虫病。传染源主要是寄生于淡水鱼或虾中的肝吸虫囊蚴，其次是使用受污染的砧板、菜刀、盆碟、碗筷等厨具。
肝吸虫病初期症状并不明显，多为无症状或仅在食后有上腹部饱胀感、食欲缺乏或轻度腹痛。再者也可引起急慢性胆囊炎、梗阻性黄疸和胆结石等；严重可导致肝硬化、肝内胆管细胞癌和儿童发育不良等。
对于冷冻肉，大家应该理性看待。规模化的屠宰厂所生产的冷冻肉，都有一套严格标准的生产程序，对生产过程中的卫生情况、储存的温度条件、运输时的冷冻条件、包装是否安全都有严格的规定。相较于冷冻肉对身体安全的威胁，上述三种肉更值得引起我们的注意，还是少吃或不吃为妙。
参考资料：略｜
