发布时间：2022-01-31 10:39:11
INTANGIBLE CULTURAL HERITAGE
非遗进企业
冀商在传承
传承
观其色如琥珀，闻其香则冲鼻
馈亲友为上礼
这说的便是保定大慈阁香油
本期“非遗进企业，冀商在传承”系列节目
特邀保定大慈阁食品有限公司
省级非物质文化遗产传承人周新
向我们讲述他以始为终，不忘初心
的传承之旅
保定大慈阁食品有限公司是以生产经营传统素食为主的企业，主营产品是源自南宋宝庆三年(公元虫草鹿骨丸1227年)大慈阁品牌旗下的"大慈阁香油"等老字号传统素食。公司以"传千年历史、承古老味道"的企业精神为根本，全力打造"大慈阁"系列传统素食产品，其生产过程完全采用原始老工艺加工制作，同时生产厂区完全执行国家标准，实行全封闭无菌净化生产，采用数字化视频现场监控管理，使进货、生产、存货等多道关键工序实现连续作业及全程监控。并以其厚重的历史文化底蕴和优秀的内在品质成为保定传统食品行业一面旗帜。
契机——从小作坊到成立公司
大慈阁香油坊
周新是大慈阁香油的第六代传承人，前期一直协助母亲经营大慈阁香油坊，直至2006年的“红心鸭蛋事件”令他对香油坊未来的发展有了新的考量。
2006年的一天周新给天津的朋友带了几盒保定白洋淀的特产鸭蛋。当时的鸭蛋正因为苏丹红事件，炒得沸沸扬扬。保险起见，周新打开自己买的礼品盒检查，发现都是红心鸭蛋，他很庆幸没送出去。这件事对周新的触动很大，他感慨到：民以食为天，食以安为先。食品安全问题任重道远。随即周新想到家中有大慈阁香油的磨石工艺并有多年传承历史，何不身体力行，做让老百姓放心的食品，打造出一张绿色健康的保定美食文化名片。所以经过一番筹备，周新成立了保定大慈阁食品有限公司，大慈阁香油也就成为了核心产品之一。
工艺——选料严谨
历久弥香
大慈阁香油为了经营好老字号的金字招牌，为了保持非遗工艺，不惧成本高，坚持选用最好原料。
工艺——传统技法
历久弥香
周新在车间制作香油
除了原料优质外，大慈阁香油的另一独特之处体现在它的制作工序和生产环节上。
大慈阁香油多年来一虫草鹿骨丸多少一盒直采用小磨工艺制作香油，小磨工艺法又称“水代法”，芝麻用石磨磨制好后加入一定比例的优质饮用水，一般水的比重较大，油的比重小，利用水的亲和力实现油水分离。因虫草鹿骨丸可以在哪里买到为在取油过程无需添加任何化学溶剂，所以用这种方法制取的香油是非常健康的。
小磨香油基于石磨的特性和转速，它的生产温度在60-65度左右，属于低温生产工艺。如果香油超过65度，营养成分会呈断崖式下跌。而金属榨油设备生产过程易产生高温、高压，过程温度高达260℃，香油中芳香味物质及功能性营养成份被完全破坏。所以从营养、健康上来说，小磨香油远远高于机搾香油的品质。
工艺——独特环节
历久弥香
芝麻胚芽培育
大慈阁香油比起其他品牌还多出了一项生产环节，即是多代人一直沿袭的芝麻胚胎的培育。
芝麻在上炒锅之前进行筛选、清杂质，在清洗芝麻的环节里加入一定的水分，使它的作业环境有一定温度，可以使芝麻在上炒锅之前内部有胚芽的培育作用，这样生产出的香油会在营养成分上达到高峰值。而芝麻胚胎的培育也要注意周期，如果时间太长让芝麻发了芽也就不能再用于制作香油了。
大慈阁香油严谨的制作环节和传统的工艺也是其具备大众喜爱的传统老味道的关键所在。
品质——坚守本心，诚信经营
初心尽不违
周新作为大慈阁香油老字号企业的管理者，始终坚持把食品安全放在首位，作为工作的重中之重。在企业生产过程中，带领员工全员践行生产环节中质量把控，曾提出“四必要素”。四个必须：原料必优，工艺必精，容器必好，流程必清。周新说只有这样才能保证达到产品安全的最佳可靠性。
因为对制作工序的高要求和对产品品质的严格把控，所以即使大慈阁香油在市场定价和竞争上受到了一定限制，消费者对大慈阁香油的品牌还是十分认可和信赖的。周新认为食品的“食”字，上边一个人，下边一个良，代虫草鹿骨丸效果怎么样表的是做食品的人要有良心。“在多年来品质品牌的坚守上来说，我认为老实人不吃亏，诚信做事能挣钱。所以在诚信坚守品质这条路上我会一直走下去。”
与时俱进——创新与推广
在大慈阁香油食品有限公司成立至今已有16年光景，这16年里周新在传承中创新，在保证品质的前提下，提高香油产量。冬季是香油市场需求比较大的季节。但冬季温度低，致使香油的产能受限。周新先生带着他的团队研发出过滤、储油系统的恒温，保证了在冬季能按正常的产能产出满足市场的香油需求量。
在发展中推广：正逢冬奥会，保定很多食品企业已经进入冬奥会的菜品系列，而大慈阁香油也随着这些菜品走进冬奥会，在低调中将大慈阁香油引向全世界。除此之外，大慈阁香油还将入驻保定古街西大街，借助古文化街的非遗文化宣传，吸引更多年轻人了解大慈阁香油，了解传统工艺，了解非遗文化。
老字号是情怀，是乡愁，是回忆，更是一个古城的温度。
无论是老字号的产品还是非遗传承，周新先生以他坚守本心的创业理念带来了技艺传承，带来了乡愁。
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作者 | 新冀商传奇工作室，实习生张佑芊
